台式泡菜對一些烹調高手婆婆媽媽 簡直就是小兒科
不過~對我這隻笨笨 空空的小兔而言 
卻是剛學會的新招~ 因為偶太愛吃泡菜了~ 
決定好好請教公司同事好吃的作法與撇步...
材料:
薑, 辣椒, 糖, 醋, 高麗菜,
紅蘿蔔, 白蘿蔔, 鳳梨
開始動工囉~~~
薑絲, 辣椒-- 愛吃辣的 就死命的多加一點吧~
哈~~醜醜的紅蘿蔔 是自家媽媽親手種的
醜歸醜 天然ㄟ尚好啦~
胖胖的白蘿蔔 是大姐夫家種的 讚啦~
今天的主角...高麗菜 是婆婆的開心農場摘下來的
學做泡菜的主要原因是婆婆給的無毒蔬菜生產過剩
喝著山上山泉水長大的高麗菜 光是汆燙就很香甜
不過~~
即使再怎麼會吃 也趕不上每個星期源源不斷配給到的高麗菜
冰箱裡堆放著3~4顆一包包按日期排列的高麗菜
都快把整個冰箱給塞滿了 @.@
高麗菜清水洗淨 因為是自家種的
只需負責把已生根的菜蟲及蟲卵處理乾淨
如果是外面市場購買的 還是要用自來水沖個 5 分鐘 去除農藥喔
洗淨後 再用手把高麗菜撕成一片一片
不用太小片 以免失去它的嚼感
紅白蘿蔔 用去皮刀把它削成一片一片
很多人都是用切片 或 剉成絲
啊~太麻煩了啦~ 用去皮刀比較快啦~
切片的像我技術不好的人
忽大忽小片的 厚薄不一
是偶~一定會挑薄的蘿蔔吃 而且只挑紅蘿蔔
瞧~顏色很美吧~ 又兼具營養
嗯~接下來 就要升火煮水 把食材汆燙囉
有的人沒有進行汆燙的動作 直接拿生菜醃漬
因自己食用 擔心尚有菜蟲 與 農藥的殘留
還是汆燙一下比較安心啦 
稍微汆燙一下下就好囉~
畢竟泡菜嘛...就是要脆脆的吃 才夠味啊
汆燙時可於滾水中加入一~二匙的鹽
第一次試做時 忘了加鹽 我發現也不錯吃啊 少鹽少健康
汆燙完
有個重要的步驟 就是把高麗菜的水瀝乾
免得整缸的醋 光水就佔了大半
汆燙完高麗菜的水可別急著倒掉
我會繼續用剛汆燙完的蔬菜水 來燙紅白蘿蔔
為了維持它的口感 也順便省點瓦斯節能減碳
燙一下下就可撈起備用
到此幾乎就差不多完成一半啦
我們的重要配角...鳳梨 是我們同事的獨門配方
為什麼要加咧？ 因為試吃同事做的很好吃
所以尊重原創 ㄟ...多了鳳梨酸甜的滋味 跟泡菜很搭呢
鳳梨只需去除中間的芯 切成小丁丁備用
糖~ 什麼糖都可以啦 唯獨紅糖, 黑糖 NO~NO~NO~
聽說冰糖比砂糖好 所以...家裡的糖罐子裡只有冰糖
而且萬用款 不管是煮涼水 或者滷豬腳 都是百搭款
醋~我試過果醋 好像就是少了一個味
最後還是找了這款老字號的醋 醋味夠勁
最後再找個甕 最好是玻璃製的
以免因醋而產生了化學變化
醋跟糖 可以在罐子裡先溶解
一顆高麗菜 搭配醋小罐的大約倒八成到罐子裡
愛吃醋味重的 就一整罐下去
糖~250g 家裡沒秤子 就隨意啦~
接著把薑, 辣椒, 高麗菜, 蘿蔔, 鳳梨 一層層的疊上去
醃個一天 就入味囉~
將~將~將~將~ 大功告成
自從罹癌後 家人紛紛投入種菜的行列
感謝家人辛苦的栽種 才有美味的食物入口 就感心ㄟ
後記：
啊～人家不是說...醃漬類的要少吃嗎?? 到底是為什麼啊 ?
像這回自己做的泡菜 食材都來自自家人辛苦栽種的
裡頭的成份也只有添加醋跟糖 不是多吃醋好嗎!!!
那到底像這類的食物能不能多吃啊？
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