台式泡菜對一些烹調高手婆婆媽媽     簡直就是小兒科

不過~對我這隻笨笨 空空的小兔而言   

卻是剛學會的新招~     因為偶太愛吃泡菜了~

決定好好請教公司同事好吃的作法與撇步...  

材料:

薑, 辣椒, 糖, 醋, 高麗菜,

紅蘿蔔, 白蘿蔔, 鳳梨

開始動工囉~~~

薑絲,  辣椒-- 愛吃辣的  就死命的多加一點吧~

哈~~醜醜的紅蘿蔔    是自家媽媽親手種的    

醜歸醜     天然ㄟ尚好啦~

胖胖的白蘿蔔  是大姐夫家種的    讚啦~

今天的主角...高麗菜     是婆婆的開心農場摘下來的

學做泡菜的主要原因是婆婆給的無毒蔬菜生產過剩  

喝著山上山泉水長大的高麗菜      光是汆燙就很香甜

不過~~

即使再怎麼會吃    也趕不上每個星期源源不斷配給到的高麗菜

冰箱裡堆放著3~4顆一包包按日期排列的高麗菜    

都快把整個冰箱給塞滿了 @.@

高麗菜清水洗淨   因為是自家種的   

只需負責把已生根的菜蟲及蟲卵處理乾淨

如果是外面市場購買的    還是要用自來水沖個 5 分鐘    去除農藥喔

洗淨後   再用手把高麗菜撕成一片一片      

不用太小片     以免失去它的嚼感 

紅白蘿蔔   用去皮刀把它削成一片一片     

很多人都是用切片  或 剉成絲

啊~太麻煩了啦~    用去皮刀比較快啦~     

切片的像我技術不好的人  

忽大忽小片的    厚薄不一    

是偶~一定會挑薄的蘿蔔吃      而且只挑紅蘿蔔

瞧~顏色很美吧~     又兼具營養

嗯~接下來     就要升火煮水     把食材汆燙囉

有的人沒有進行汆燙的動作     直接拿生菜醃漬

因自己食用   擔心尚有菜蟲 與 農藥的殘留   

還是汆燙一下比較安心啦

稍微汆燙一下下就好囉~       

畢竟泡菜嘛...就是要脆脆的吃    才夠味啊

汆燙時可於滾水中加入一~二匙的鹽     

第一次試做時 忘了加鹽      我發現也不錯吃啊     少鹽少健康

汆燙完   

有個重要的步驟    就是把高麗菜的水瀝乾   

免得整缸的醋    光水就佔了大半

汆燙完高麗菜的水可別急著倒掉     

我會繼續用剛汆燙完的蔬菜水    來燙紅白蘿蔔

為了維持它的口感    也順便省點瓦斯節能減碳     

燙一下下就可撈起備用

到此幾乎就差不多完成一半啦

我們的重要配角...鳳梨     是我們同事的獨門配方

為什麼要加咧? 因為試吃同事做的很好吃 

所以尊重原創 ㄟ...多了鳳梨酸甜的滋味      跟泡菜很搭呢

鳳梨只需去除中間的芯    切成小丁丁備用

糖~  什麼糖都可以啦     唯獨紅糖,  黑糖  NO~NO~NO~

聽說冰糖比砂糖好     所以...家裡的糖罐子裡只有冰糖    

而且萬用款    不管是煮涼水   或者滷豬腳       都是百搭款

醋~我試過果醋    好像就是少了一個味   

最後還是找了這款老字號的醋       醋味夠勁

最後再找個甕    最好是玻璃製的   

以免因醋而產生了化學變化

醋跟糖  可以在罐子裡先溶解    

一顆高麗菜   搭配醋小罐的大約倒八成到罐子裡       

愛吃醋味重的     就一整罐下去

糖~250g      家裡沒秤子     就隨意啦~    

接著把薑,  辣椒,  高麗菜,  蘿蔔,  鳳梨 一層層的疊上去

醃個一天    就入味囉~    

將~將~將~將~       大功告成 

自從罹癌後 家人紛紛投入種菜的行列  

感謝家人辛苦的栽種  才有美味的食物入口  就感心ㄟ

後記:

啊~人家不是說...醃漬類的要少吃嗎??   到底是為什麼啊 ?

像這回自己做的泡菜   食材都來自自家人辛苦栽種的

裡頭的成份也只有添加醋跟糖    不是多吃醋好嗎!!!

那到底像這類的食物能不能多吃啊?

 


 

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